48 山と空

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いうのはどんな感じかというと、パンの表面がぶよっとして、余ってる状態だ。オーブン内で一度膨らんでから縮んでるからそんなことになるんだろうと思う。縮んだ分だけ表面の皮が余って、よれてしまっているんだと思う。そしてそうなる原因は多分水分が多いからだと思う。これまで、レシピよりも水をだいぶ少なくしていたのをレシピ通りの水分量に変えたらそんな現象が起きるようになった。次はもとに戻そうと思う。表面がぼよぼよと波打ってごつごつしたパンをＭが「ミイラ」と呼んだので、そういう現象をミイラ化と呼んでる。味は悪くないけど見た目が悪いので今回ゆずパンはお休みすることにした。イーストの方はどうして焼き色がつかないのかよくわからない。調べると、理由は次の３つのうちのどれかである場合が多いらしい。①オーブン庫内の温度が低い②発酵しすぎ③砂糖が少ない。②と③とは別々に書いてあるけど、要するに砂糖が少ないということだと理解してよさそうだ。発酵しすぎると、酵母が砂糖を分解してしまうということなんだと思う。砂糖があると色が付きやすい。砂糖の分量を変えていないのだから過発酵なんだろうか。最近あたたかいので、発酵が早いのかもしれない。あるいは単にオーブンの故障だろうか・・・。家に持ち帰ったり、店にもって帰ったりしてて、移動させてるからどこかでぶつけたりなんかしただろうか。Ｍさんにもらったガスオーブンを早く試したい。今週掃除して、練習して次回はそれを使えたらいいなと思う。ガスオーブンなら、火力が強いので①による焼き色の問題はほとんど起きないらしい。早く試したい。店にあのオーブンが置けるかどうかも問題。配置をもう一度考えないといけないと思う。１１時に準備が終わってるはずだったけど、少し遅れて準備が整う。午前中はだれもこない。暇なので、Ｍは洗濯をしに家に帰る。午前中、曇ったり、小雨が降ったりしたけど、晴れた。日差しの感じ、空の色味、山の葉の色、すべて夏のようだけれどもまだそれほど暑くは感じない。ひとり店でのんびり過ごす。今回から店内の配置をすこし変えたので、少しだけ店の居心地がよくなった。僕はこれなら続けられそうだなという気がした。使おうと思っていた冷蔵庫はしばらく使ってなかったせいかカビくさかったので、今回は気温もそんなに高くないことだし使わないことにした。来週までに脱臭炭を用意して置きたい。Ｍがいない間にお客さんが３人来た。お客さんが来たら、いらっしゃいませと言って、手を消毒して、お好きなものをトレーにお取りください、と言えばいいのだということが分かった。この店の配置なら、そんなに人としゃべらずに済んで買ってもらってじゃあねって感じになるから気楽だ。つぐはるの写真が何枚か送られてきた。元気そうでよかった。しばらく本を読んで過ごす。庭文庫で買った安部公房の「密会」だ。彼の小説はけっこう好き。描


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画材：紙、アクリルガッシュ
サイズ：272×192mm
※額縁は付属しません。